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杰夫与友餐饮专访:老佛爷从困境到盈利,餐厅要如何管理才能摆脱经营困境

2019-06-27

●每年都有很多老板怀着一腔热血就走上餐饮开店的道路……

●不知道你是否还记得当时决定要开店的心情,是不是充满自信?

●也不知道你在真正开店时又遇到了哪些困难,从门店选址、设计、菜品、师傅、服务到价格等等,你是迎难而上还是选择放弃?


让每个老板都能在餐饮的路上越做越好,是我们杰夫与友一直在做的事情。

杰夫与友致力于让门店营销像发朋友圈一样简单,解决餐饮老板软装、设计、引客、留客、锁客、多店管理等在开店中会遇到的一系列问题。


基于这个出发点,我们决定不定期邀请使用杰夫与友J1盒子的用户一起来分享经验,打造属于咱们自己餐饮老板的经验分享圈。看看其他老板在开店过程中遇到问题时我们是怎么处理的,另一方面也能预防那些我们在餐厅经营中还没遇到的问题。


本期专访
老佛爷铜炉蛙锅


本期采访的是老佛爷铜炉蛙锅的孟老板,使用产品的门店为重庆奥园店,想大家有兴趣的可以去店里看J1盒子的使用效果。


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决定开店,惨淡经营


孟老板其实一直有做餐饮的想法,与几个好朋友谈后,一拍即合,于2019年1月份正式做起了餐饮,店址选在了渝北区的美食一条街,前期投入就达到150万左右。


孟老板和大多数老板一样,付出了很大的努力在菜品及口味上,但开店的道路仍不是一帆风顺。


在老佛爷铜炉蛙锅刚开张时,传统促销手段试了个遍,门店依然人流惨淡如何获得第一批用户,在这个阶段变得尤为重要,如何渡过这个时期?这时考验餐饮老板的只有两个字——坚持。


孟老板回忆,当时进店人流有限,不过转机也在这有限的人流里。前期在菜品和口味上的努力终于发挥了作用,新鲜的牛蛙、优质小龙虾,配上其他食材、辅料,通过采用杰夫与友J1盒子展现在门店内外,极大的提高了进店客流量,终于使老佛爷拥有了第一批顾客。


杰夫与友专访老佛爷


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客流陡增,防微杜渐


渐渐的客流变得多了起来,孟老板信心变得越来越足,但这时候遇到了新的问题,人流高峰期服务不到位。这个问题刚出现的时候,老佛爷就从内部进行了及时调整,闲时开始对员工进行全方位培训,值得注意的是,这种培训每天都会进行,同时孟老板开始增加服务人员数量。


餐厅如何摆脱经营困境


此时老佛爷铜炉蛙锅开始出现明显的客流高低峰,客流高峰集中在每周四到周日,晚间六点到八点的黄金时段,低峰期出现在每周的周一和周二,主要受工作日的影响。这代表着老佛爷的经营开始走上正轨,餐厅的经营状况也由自身的客观问题转向接近顾客的需求问题,部分客流流失问题在这个阶段慢慢出现了。


顾客就餐,口味是关键,但相同的口味对同一顾客的吸引没有那么持久,这时候为了解决老顾客的流失问题,孟老板做了相应调整——开发新菜品,提升味道和服务,同时开始利用杰夫与友盒子做营销活动,让顾客融入到整个餐厅的氛围里。菜品、服务、氛围、营销等一齐发力,老佛爷的客流又开始了新一轮的增长,然后在品牌化的讨论中,我们结束了这次对老佛爷的采访。


老佛爷使用J1盒子效果图


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经验总结,事半功倍


看完了这次采访后,不知道对你有没有帮助,杰夫与友把孟老板的开店经验总结为以下几点:


1、 菜品具有差异化,口味符合当地化

重庆是火锅之乡,尤其是美食一条街更不缺火锅,所以在选品上,孟老板选择了这条街没有的铜炉蛙锅,之后更是引入了小龙虾这类应季菜品,把精力集中在提升口味和质量上,这点在老佛爷获得第一批客户时表现得很重要


2、 分析主要客流,提供针对性服务

从总体来说,老佛爷铜炉蛙锅的人群以年轻人为主,在集合主流人群年轻人的需求上,强化自身的服务流程,每天对服务团队进行培训。


3、 采用多种手段,满足人群需求

从孟老板的阐述来看,开餐饮店常见的困难,老佛爷都遇到了,孟老板称,在菜品、服务、氛围、营销等问题解决的过程中,J1盒子起了很大的作用。现在顾客对餐厅的需求已经不满足于仅仅只是吃饭,更是把餐厅当成了一个进行情感交流的聚会场所,J1盒子不仅使餐厅在做营销活动时变得更加简单,节省了很大的物料成本;同时还拉近了餐厅与顾客的距离,顾客可以扫一扫发弹幕,和AI小二聊天,超强的互动性,让顾客都觉得我们店很走心,我们还可以把顾客聚会的照片发到墙上,聚餐氛围一秒升级。


杰夫与友产品效果图


能帮助到大家,被市场认可,是让杰夫与友最开心的事,也非常感谢孟老板对J1盒子的认可。老佛爷铜炉蛙锅的良性发展,也是我们研发产品的初心,我们也会把经验分享这件事情继续做下去,结合我们的营销日历,希望从方案到经验都能给大家帮助。


老佛爷使用J1产品效果图


杰夫与友立足餐饮市场需求,也在为餐饮店提供着各种解决方案,能够推送动态菜单、活动海报、节日氛围、互动游戏的动态墙面工具,杰夫与友智能餐厅营销屏,让墙面变成一名永不倦怠的高级推销员!


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