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杰夫与友:所有倒闭的饭馆酒楼,其实都在重演相同的故事|建议收藏

2019-06-28

在吃饭这件事上,国人是很挑剔的存在。


口味平平,无功无过也是难吃,恐怕已经成为了现在餐饮市场的缩影。


消费者对于饮食近乎苛刻的标准,究其原因,是因为餐饮业高手太多,犹如华山论菜,拼服务、拼口味、拼营销、甚至连老板的人格魅力也要拼上。


这也是为什么武功高强如欧阳锋,也奈何蛤蟆神功颜值不佳,还不如江南七怪的粉丝多。


而先后倒闭的饭馆酒楼里,仿佛也在重演那些相同的故事:影响力不足


影响力是什么,对生意的影响有多大,我们用3个案例来说明。


影响力一:颜值魅力到底有多重要?


虽然你可能也会承认,在普遍情况下,长得好看的人会在社交交往中占有优势,但根据实际调查的结果表明,可能你还是低估了这种优势的巨大程度。

在社会学家口中,高颜值会产生一种“光环效应”,这是指,一个人的某个正面特征就能主导其他人看待此人的眼光。我们会主动给长得好看的人添加一些优点,比如诚实、善良、才华横溢,并且我们不会感觉到自己仅仅是被外表所影响而做出的判断。


同理,对于餐厅而言高颜值也同样享受以上优待,消费者会对一家明亮整洁的餐厅自然而然的产生,它一定很健康、卫生、物美价廉的主观表现,并且在饭店密集的街道,门头更为明亮宽敞的餐厅会更易受到选择,并且可能性会上涨30%以上,这对于市场竞争而言已经是足够巨大的差额了。


影响力二:与顾客的相似程度


如果餐厅之间的颜值水平相似呢?还有其他原因可以扩大餐厅对于消费者的影响力吗?相似性是其中最大的影响力之一。


人会喜欢与自己相似的人,这也是为什么大品牌餐企越来越强调服务员的年轻化、高学历化,年轻消费者会在发现一家店里全是坐的中老年人而止步,却不会拒绝与自己调性相符的环境,这一点在销售中被广泛运用。


如汽车销售,当销售人员在向你售卖一款车型时,如果你说到曾经不愉快的遭遇,他一定也会说自己也曾经经历过,并且和你一起吐槽相关的人,此时你的心里一定会产生一种认同感与顺从心理,成交的可能性也就越大。


对于餐厅而言,服务员服装好看、门店播放音乐好听的门店,一定会吸引年轻女性反复进店,能和酒客推杯换盏的江湖气老板一定有着一帮中年老顾客朋友,这一切,都是因为让顾客感受到了相似感。


影响力三:熟悉会影响人的喜好


选择一名优秀员工时,连锁店的老板看着下属报上来的名单陷入沉思,在人都认不全的情况下,除了考量员工的能力表现外,名字眼熟,一定是促成选择的重要因素,哪怕只是简单的同样姓张。


放在餐饮上同样合理,前几天我听说了一家餐厅似乎还不错,我们去试试吧,这样的对话在消费者口中天天都能出现,正是印证了熟悉的影响力,消费者会面对两家同样没有去过的餐厅,总是会优先选择更为熟悉的一方。


甚至是放在假货身上也适用,名称与原品牌更相似的假牌往往更加畅销,同样也是熟悉在影响着消费者的感官,阿迪王和阿力王相比,购买便宜假货的人会自然的觉得,阿迪王的品质更接近于阿迪达斯。


以上三点影响力都可以称为让顾客进店的理由,而进店之后,也是真正考验餐厅硬实力的时候了,比如以下三点,同样也是倒闭餐企经常踩到的坑。


第一坑:是否有效的控制着人员流动?


普通的餐厅服务员流动性非常之大,为什么这里不必多提,来讲讲人员流动的危害,在这样的餐厅吃饭,消费者本身就不会抱有太大的期望,说白了,一家留不住人的餐厅,员工必然毫无干劲,口音奇怪听不懂,催促上菜没人理都是常事,老板也是尽力的去压榨人力,形成一种恶性循环。


优质的菜品还得配上相应的服务,摆盘精美的餐厅服务员着装也是引领潮流,服务员作为餐厅的牌面之一,最能映衬出一家餐厅的档次,这里要提到,据调查表明,同样一名顾客,在普通餐厅吃饭跟在高档餐厅吃饭,对待餐厅会呈现截然不同的态度,就如同早些年第一次吃到西餐觉得难吃,也只会自嘲一声中国土胃吃不来高档洋餐一般。


第二坑:顾客对你能否有所期待?


顾客每天都会接触到不同的餐厅,提及餐厅里会有哪些物件,无非桌椅板凳,锅碗瓢盆,早已没有了期待感和新鲜感,无论你的口味再怎么独特,十年如一日的不变,老顾客也终究会也流失的一天,人是善变的。


解决这个问题其实并不难,例如我们可以通过一些精美小物件吸引消费者的目光,不仅可以作为餐厅吧台、柜子上的日常摆设,同样也可以作为营销活动的特色奖品使用,赶紧收藏起来吧。


1)时光宝石


时光宝石是一种将图片固定在底座和滴胶之间的手工艺品。能够被用于各种饰品上,其加工方式能够增强图片的立体感和光泽,目前颇受年轻人青睐,特别是对于23线城市而言,用在会员活动的礼品赠送上,这个物件一定是吸引年轻消费者的绝佳物件。


饭馆倒闭原因


2)手工蜡烛

不少餐厅都会装上各种设计感十足的灯具,但对于桌台装饰而言,手工DIY蜡烛不仅能作为物美价廉的好物件出现在餐厅中,更能成为餐厅宣传产品的好工具(如制成蛋糕形式)。在餐厅里点燃一些这样的蜡烛作为装饰点缀,渲染气氛,更能在节日气氛上担任最好的带动者,这个物件也在各个年龄阶段消费者处都自带热度和话题。


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3)杰夫与友J1


墙面原本应该是最无人问津的,甚至不少老字号的特点就是斑驳泛黄的老墙,才看着有年代味儿,非也,人都是视觉动物,消费者久久的注视着一面泛黄的墙吗?没有老字号的品牌积淀,还得从颜值上下功夫。

杰夫与友J1动态墙面,不仅能够实现门店形象的提升,却不同于普通的“投影画面”,独特的弹幕功能以及趣味互动形式,让这面能够不断变化的墙面变成餐厅用着最顺手的营销工具。


杰夫与友J1智能营销墙


第三坑:会员制度做的毫无价值


我们通常会根据一件事情达成的难易程度,来判断它的价值程度,显然国内餐厅的会员制,在消费者眼中是低廉的存在,当成为会员毫无优越感时,这种价值也就仅剩当场能给我打个折的层面了。


而恰恰会员制度是餐厅对顾客进行分层管理的重要营销方式,可以说,会员制度推广的不好,餐厅的回头客也会大量流失。


小米对于米粉的照顾当属会员制的佼佼者,不仅给予了一个粉丝爱称,增强了粉丝间我归属感,还给予了米粉超过普通消费者许多的特权,米粉们可以在为小米公司提供意见反馈的过程中,收获极其强大的参与感。


对于餐厅而言最简单有效的就是在能力范围内进行效仿,我们也可以选择给会员一个命名,如德云社的钢丝、迪丽热巴的粉丝叫爱丽丝。


会员文案设计上,还需要给那些土气的口号穿上一件外衣,充值返券,那叫为你的饮食人生而储值,赚取积分,那叫每一笔积分积攒起来就是一份礼物,由此才能让餐厅的会员制度更具人情味道。


如今上乘的餐饮不止是菜品让顾客拍案叫绝,也不止是营销让顾客甘愿掏钱,更难得的是让餐厅能成为价值本身供人传播出去,进入日常,传递生活。


就如俨然已成为现代都市白领们后花园的星巴克,也如服务员暖心行为故事成为孤单人们日常中谈资的海底捞,他们都成功的将品牌跨入了消费者日常生活的层面,而不再仅仅只是一家解决口腹之欲的饭馆茶楼。


杰夫与友立足餐饮市场需求,也在为餐饮店提供着各种解决方案,能够推送动态菜单、活动海报、节日氛围、互动游戏的动态墙面工具,杰夫与友智能餐厅营销屏,让墙面变成一名永不倦怠的高级推销员!


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